Sci - nature wiki

لماذا لا تتوقف عن تناول الفاكهة أثناء اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات ، وفقًا للعلم

0

وافقت إحدى مرضاي – التي كانت تعاني من السمنة ومرض السكري غير المنضبط وتكلفة أدويتها – في يونيو 2019 على تبني نظام غذائي نباتي يحتوي على طعام كامل.

متحمسًا للتحدي ، قامت بعمل رائع. زادت من تناول الفاكهة والخضروات الطازجة ، وتوقفت عن تناول الحلوى والبسكويت والكعك وقللت من الأطعمة من المصادر الحيوانية. على مدى ستة أشهر ، فقدت 19 رطلاً وانخفض HbA1c – وهو مقياس لمتوسط ​​السكر في الدم – من 11.5 إلى 7.6 في المائة.

لقد كانت تعمل بشكل جيد ، كنت أتوقع أن يستمر HbA1c في الانخفاض وستكون واحدة من نجاحاتنا النباتية التي عكست مرض السكري.

تم إلغاء زيارة المتابعة التي استغرقت ثلاثة أشهر في مارس 2020 بسبب إغلاق COVID-19. عندما رأيتها في النهاية مرة أخرى في مايو 2021 ، كانت قد استعادت بعض وزنها وارتفع HbA1c لديها إلى 10.4 في المائة.

وأوضحت أن طبيبها وممرضة مرض السكري أخبراها أنها تتناول الكثير من “السكر” في النظام الغذائي النباتي.

تم نصحها بالحد من الكربوهيدرات عن طريق تقليل الفواكه والخضروات النشوية وتناول المزيد من الأسماك والدجاج. تم تشجيع الحلوى الخالية من السكر والكعك والبسكويت والمحليات الصناعية. في مواجهة النصائح الطبية المتضاربة ، تراجعت عن الحكمة التقليدية القائلة بأن “السكر” سيء ويجب تجنبه كلما أمكن ذلك ، خاصة إذا كنت مصابًا بمرض السكري.

أنا طبيب ، حاصل على شهادة البورد في الطب الوقائي مع عيادة طب نمط الحياة في مورهاوس للرعاية الصحية في أتلانتا. يركز هذا التخصص الطبي الناشئ على مساعدة المرضى في إجراء تعديلات على سلوك نمط الحياة الصحي.

المرضى الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا كامل الطعام يزيدون من تناول الكربوهيدرات وغالبًا ما يرون انعكاسًا للأمراض المزمنة بما في ذلك مرض السكري وارتفاع ضغط الدم. في تجربتي السريرية ، فإن الأساطير حول “السكر” والكربوهيدرات شائعة بين المرضى والمهنيين الصحيين.

الفاكهة مقابل السكر

يعمل جسمك على الجلوكوز. إنه السكر البسيط الذي تستخدمه الخلايا للطاقة.

الجلوكوز هو لبنة بناء جزيئية من الكربوهيدرات ، واحدة من ثلاثة مغذيات أساسية. الاثنان الآخران هما الدهون والبروتين. النشويات هي سلاسل طويلة من الجلوكوز المتفرعة.

(تريست / جيتي إيماجيس)

في الاعلى: هذه الجزيئات – الجلوكوز والفركتوز والجلاكتوز – هي الأنواع الثلاثة من السكريات البسيطة الموجودة في النشويات والفاكهة والحليب.

تنتقل الكربوهيدرات الطبيعية في عبوات غنية بالعناصر الغذائية مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والمكسرات والبذور.

(تريست / جيتي إيماجيس)

في الاعلى: تشكل سلاسل جزيئات السكر البسيطة المرتبطة ببعضها نشويات وكربوهيدرات أخرى.

تطور البشر ليشتهوا المذاق الحلو للحصول على العناصر الغذائية اللازمة للبقاء على قيد الحياة. هناك حاجة إلى إمدادات يومية من الفيتامينات والمعادن والألياف لأن أجسامنا لا تستطيع صنعها. كان أفضل مصدر لهذه المواد لأسلافنا القدماء هو الفاكهة الحلوة والناضجة واللذيذة.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الفاكهة على المغذيات النباتية ومضادات الأكسدة والمواد الكيميائية التي تنتجها النباتات فقط. المغذيات النباتية مثل حمض الإيلاجيك في الفراولة لها خصائص مقاومة للسرطان وتعزز صحة القلب.

من ناحية أخرى ، تتم معالجة السكريات المكررة بشكل كبير وتجريدها من جميع العناصر الغذائية باستثناء السعرات الحرارية. إنها شكل مركّز من الكربوهيدرات. تنتج الصناعات الغذائية السكريات المكررة بأشكال عديدة. الأكثر شيوعًا هي بلورات السكروز ، والتي يمكن التعرف عليها على أنها سكر المائدة ، وشراب الذرة عالي الفركتوز ، الموجود في العديد من الأطعمة المصنعة والمشروبات المحلاة.

إذا كنت ترضي باستمرار ذوقك للحلويات بالأطعمة التي تحتوي على السكر المكرر – بدلاً من الفواكه الغنية بالمغذيات في صميم هذه الرغبة التي يمر بها التطور – فقد لا تحصل على جميع العناصر الغذائية التي تحتاجها.

بمرور الوقت ، قد يؤدي هذا النقص إلى إنشاء حلقة مفرغة من الإفراط في تناول الطعام تؤدي إلى السمنة والمشاكل الصحية المرتبطة بالسمنة. تميل النساء اللواتي يأكلن الكثير من الفاكهة إلى انخفاض معدلات السمنة.

سمية السكر

لا تعتبر السكريات المكررة سامة للخلايا بشكل مباشر ، ولكنها يمكن أن تتحد مع البروتينات والدهون في الطعام وفي مجرى الدم لإنتاج مواد سامة مثل المنتجات النهائية للجليكيشن المتقدمة (AGEs). قد ينتج عن ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم بروتينات دهنية منخفضة الكثافة سكرية. ترتبط المستويات العالية من هذه المواد السامة وغيرها من المواد السامة المرتبطة بالجلوكوز بزيادة خطر الإصابة بمجموعة واسعة من المشكلات الصحية المزمنة ، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري.

المرض الأكثر ارتباطًا بالسكر هو مرض السكري من النوع 2. يعتقد عدد مذهل من الناس ، بمن فيهم المتخصصون في مجال الصحة ، خطأً أن تناول السكر يسبب مرض السكري من النوع الثاني. تؤدي هذه الأسطورة إلى التركيز على خفض نسبة السكر في الدم و “حساب الكربوهيدرات” مع تجاهل السبب الحقيقي: الفقد التدريجي لوظيفة خلايا بيتا في البنكرياس. عند التشخيص ، قد يكون المريض قد فقد ما بين 40 إلى 60 بالمائة من خلايا بيتا المسؤولة عن إنتاج الأنسولين.

الأنسولين هو هرمون يتحكم في كمية الجلوكوز في مجرى الدم عن طريق منع إنتاج الجلوكوز في الكبد ودفعه إلى الخلايا الدهنية والعضلية. يعني فقدان وظيفة خلايا بيتا عدم إنتاج كمية كافية من الأنسولين ، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم المميزة لمرض السكري من النوع 2.

تحتوي خلايا بيتا على مستويات منخفضة من مضادات الأكسدة وهي عرضة للهجوم من قبل الجذور الحرة المؤكسدة والغذائية والعوامل الجوية. يمكن لمضادات الأكسدة الموجودة في الفاكهة حماية خلايا بيتا. وجد الباحثون أن تناول الفاكهة الكاملة يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ، وأولئك الذين يأكلون أكبر قدر من الفاكهة يكون لديهم أقل خطر.

التخلص من السموم من السكر

غالبًا ما يسأل الأشخاص المهتمون بفقدان الوزن وتحسين الصحة عما إذا كان ينبغي عليهم “التخلص من السموم من السكر”. في رأيي هذا مضيعة للوقت ، لأنه لا يمكن التخلص من السكر من الجسم. على سبيل المثال ، إذا كنت تأكل فقط صدور الدجاج المشوية ، فإن الكبد يحول البروتين إلى الجلوكوز في عملية تسمى استحداث السكر.

قد تؤدي الحميات منخفضة الكربوهيدرات إلى فقدان الوزن ولكن على حساب الصحة. ترتبط الأنظمة الغذائية التي تقلل الكربوهيدرات بشكل كبير بنقص المغذيات وزيادة خطر الوفاة لأي سبب. في الأنظمة الغذائية الكيتونية منخفضة الكربوهيدرات ، يقوم الجسم بتفتيت العضلات وتحويل البروتين إلى جلوكوز. يسبب نقص الألياف الإمساك.

إن التخلص من الأطعمة المحلاة بالسكر المكرر هدف يستحق. لكن لا تفكر في الأمر على أنه “التخلص من السموم” – يجب أن يكون تغييرًا دائمًا في نمط الحياة. الطريقة الأكثر أمانًا للاستمرار في “التخلص من السموم” من السكر المكرر هي زيادة تناولك للفواكه والخضروات الغنية بالعناصر الغذائية. بمجرد التخلص من السكر المكرر ، ستجد على الأرجح أن براعم التذوق لديك أصبحت أكثر حساسية – وتقديرًا – للحلاوة الطبيعية للفواكه. المحادثة

جينيفر روك ، أستاذ مساعد في صحة المجتمع والطب الوقائي ، كلية الطب في مورهاوس.

تم إعادة نشر هذه المقالة من The Conversation بموجب ترخيص المشاع الإبداعي. اقرأ المقال الأصلي.

Leave A Reply

Your email address will not be published.