Sci - nature wiki

لماذا تقطع البصل يجعلك تبكي؟

0

سواء سوتيه أو مشوي أو مكرمل أو نيء ، بصل هي عنصر أساسي في العديد من الأسر الأمريكية ؛ يستهلك الأمريكي العادي 20 رطلاً (9 كجم) من البصل سنويًا. لكن نكهتها المرغوبة لها ثمن: من يقطعها قد يشعر قريبًا بالدموع تنهمر من عيونهم المحترقة. لكن لماذا يجعلك تقطيع البصل تبكي؟

يُطلق على الجاني اسم العامل المسيل للدموع ، وهو مادة كيميائية تزعج عيون. عندما يكون البصل سليمًا ، يتم فصل مجموعة من المركبات تسمى سلفوكسيدات السيستين عن إنزيم يسمى الأليناز. ولكن عند تقطيع البصل إلى شرائح أو مكعبات أو سحق ، فإن الحاجز الذي يفصل بين المركبات والإنزيم ينكسر. يجتمع الاثنان معًا ، مما يؤدي إلى حدوث تفاعل: يتسبب الألينيز في تحويل سلفوكسيدات السيستين إلى حمض السلفنيك.

Leave A Reply

Your email address will not be published.