Ultimate magazine theme for WordPress.

دليل الغذاء الإثيوبي النباتي كتبه إثيوبي

1

ads

إذا أعجبك، شاركه!

مقال ضيف بقلم Eleni Woldeyes من مطبخ إليني.

طعام نباتي إثيوبي

أطباق إثيوبية نباتية
مجموعة متنوعة من الأطباق الإثيوبية النباتية

يشمل المطبخ الإثيوبي وفرة من الأطباق النباتية. يأتي هذا الجانب الفريد من ثقافة الطعام الإثيوبية جزئيًا من التاريخ الديني للبلاد. إنه أيضًا نتيجة لوفرة البقوليات والخضروات المتوفرة في إثيوبيا.

تتأثر ثقافة الطعام الإثيوبية بشدة بالكنيسة الأرثوذكسية الإثيوبية ، التي كانت قوة مهيمنة في البلاد لعدة قرون. تبنت إثيوبيا المسيحية رسميًا في القرن الرابع الميلادي. اليوم ، يلتزم حوالي 45 في المائة من الإثيوبيين بالأرثوذكسية.

تقاليد الصيام في إثيوبيا

كاهن يقف عند مدخل كنيسة منحوتة في الصخر في لاليبيلا ، إثيوبيا.

تملي الكنيسة الأرثوذكسية الإثيوبية جدولًا للصيام يحظر تناول المنتجات الحيوانية لمدة 208 يومًا في السنة. يشمل ذلك كل يوم أربعاء وجمعة ، وقبل عدة أسابيع من العطلات الرئيسية مثل عيد الفصح وعيد الميلاد وعيد القديسة ماري.

تتبع الكنائس الأرثوذكسية تقاليد الصوم المماثلة في أجزاء أخرى من العالم ، بما في ذلك اليونان وصربيا وروسيا. في هذه الحالة ، لا يعني “الصوم” أن أتباع الأرثوذكسية لا يأكلون أي شيء على الإطلاق خلال فترات الصيام. هذا يعني فقط أنهم يمتنعون عن بعض الأطعمة ، وخاصة المنتجات الحيوانية.

على الرغم من أن أقل بقليل من نصف سكان إثيوبيا يمارسون الأرثوذكسية الصارمة اليوم ، إلا أن التأثيرات من هذا التاريخ الديني لا تزال منتشرة ومتأصلة بعمق في ثقافة الطعام في البلاد.

حتى في مواسم غير الصيام ، الحقيقة هي أن الكثير من الناس لا يستطيعون شراء المنتجات الحيوانية. وهكذا ، فإنهم يعدون معظم الوجبات من مكونات نباتية.

بينما لن تجد الكثير من الإثيوبيين الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا صارمًا لأسباب أخلاقية ، ستجد بالتأكيد مجموعة من الأطباق الإثيوبية النباتية التي تحظى بشعبية كبيرة.

على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم صنع اليخنات من قاعدة بقوليات (مثل العدس الأحمر أو البازلاء). كما أنها تحتوي على الخضار الورقية أو الجذرية المحلية في المنطقة.

تأثرت ثقافة الطعام الإثيوبية أيضًا بوجود المستعمرين الإيطاليين خلال حقبة الحرب العالمية الثانية. في حين أن هذه التأثيرات لم تغير التقاليد العميقة الجذور للطعام الإثيوبي ، فقد وجدوا مساحات للتعايش بطرق تفاجئ المسافرين في بعض الأحيان.

على سبيل المثال ، هناك العديد من محلات البيتزا والمقاهي المتخصصة وبائعي الآيس كريم في إثيوبيا. وتتميز كل هذه الوجبات اللذيذة المصممة خصيصًا لأيام الصيام النباتي.

تسليط الضوء على الأطباق الإثيوبية النباتية التقليدية

طبق تيكيل جومين الإثيوبي
Tikil gomen ، طبق إثيوبية شهير للقلي السريع

في إثيوبيا ، نقدم وجبات الطعام بشكل تقليدي كأطباق قابلة للمشاركة مع العديد من الأطباق المختلفة ، بدلاً من أطباق فردية. عند تناول الطعام مع مجموعة ، يأكل الجميع عادةً من نفس الطبق الكبير.

ستشمل هذه الأطباق يخنة واحدة على الأقل وخبز إنجيرا وغالبًا بعض أطباق الخضار الجانبية مثل البطاطس المقلية والسلطات.

اليخنة هي الجزء الأول من أي طبق. غالبًا ما تحتوي اليخنات الإثيوبية الأكثر شعبية على قاعدة من البقوليات ويتم نكهة واحدة من اثنتين من التوابل الرئيسية – الأمازيغية أو الكركم.

تتمثل الخطوات الأساسية لطهي اليخنات الإثيوبية في قلي بعض البصل والثوم وتوابل البربري أو الكركم بالزيت ، ثم إضافة البقوليات التي اخترتها. أخيرًا ، أضف بعض الماء واتركه ينضج. فيما يلي نظرة فاحصة على ثلاث حساءات نباتية كلاسيكية.

مصر Wot

حساء Misir wot ، أو يخنة العدس الأحمر ، مصنوع من مزيج التوابل الإثيوبي المسمى البربري. يُصنع البربري عن طريق خلط مسحوق الفلفل الحار المطحون يدويًا مع حفنة من الأعشاب والتوابل الأخرى ، اعتمادًا على تفضيلات كل عائلة وتوافر المكونات.

يستغرق صنع البربري الخاص بك من نقطة الصفر بعض الوقت. ومع ذلك ، يتم استخدامه كل يوم تقريبًا في الطبخ الإثيوبي ، لذلك تقوم العديد من العائلات بعمل دفعات كبيرة مرة واحدة كل عام.

Atir Kik Alicha

يُصنع Atir kik ، أو يخنة البازلاء الصفراء ، من الكركم. نظرًا لنكهتها المعتدلة ، يفضل الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل الأطعمة الحارة صلصات الكركم الأصفر واليخنات.

تقليديا ، يتم طهي هذا الطبق حتى تصبح البازلاء طرية جدا وطرية. ولكن يمكنك بسهولة تقليل وقت الطهي في المنزل للحصول على قوام أكثر صلابة إذا كنت تفضل ذلك.

شيرو ووت

شيرو ووت ، أو يخنة دقيق الحمص ، هو غذاء شائع للراحة في إثيوبيا. يتم إنشاؤه تقليديًا عن طريق إضافة الماء والبصل والثوم والبربر إلى دقيق الحمص.

في الوقت الحاضر ، هناك أيضًا أماكن يمكنك فيها شراء “مسحوق شيرو”. سيكون هذا مزيجًا جافًا من دقيق الحمص مع توابل النكهة المضافة بالفعل.

شيرو ووت سريع وسهل الطبخ ؛ يمكنك فقط إضافة الماء والحرارة والتقليب حتى ينضج. له قوام ناعم ودسم يسبب الإدمان.

هذا الطبق نباتي تقليديًا. ومع ذلك ، ستضيف بعض الأماكن نتر كبة، أو الزبدة المصفرة بالبهارات ، للحصول على نكهة إضافية ، لذا تأكد من السؤال.

أطباق القلي السريع

الحساء الإثيوبي
طبق يخنة ويقلى فوق إينجيرا

العديد من أطباق الخضار الجانبية هي أنواع مختلفة من القلي السريع. تتطلب أبسط الأطباق أن تُقلى الخضار بالزيت والثوم والزنجبيل. فيما يلي بعض الأطباق الجانبية التقليدية:

مقالة عالية هي مقلاة صحية من الكرنب والبطاطا والجزر المبشور. يمكنك أيضًا إضافة الخضار الورقية إذا رغبت في ذلك. هذا طبق شهير ، خاصة للأجانب ، لأنه ليس حارًا بمفرده ولا يتطلب أي توابل خاصة.

Tikil gomen هو نوع من الكاري مع الملفوف المبشور والجزر. يُنكه بشكل أساسي بالكركم ثم يُطهى على نار خفيفة مع البصل والثوم والزنجبيل.

غومن عبارة عن خضار كرنب مسلوقة ومقطعة ومتبلة بالثوم ومكعبات هالابينو. يقترن جيدًا مع اليخنات ذات الأساس البربري الأحمر.

سلطة هي أيضًا إضافة رائعة لأي طبق. في كثير من الأحيان ، تُقلب السلطات بصلصة الخل وتخلط مع البصل الأحمر والهالبينو. بعض الأمثلة سلطة (سلطة الخس الروماني) ، ماتوا (سلطة العدس الأخضر) ، و timatim salata (طماطم مقطعة).

إنجيرا

إينجيرا الإثيوبية
تشكل إنجيرا أساس كل وجبة إثيوبية تقريبًا

أخيرًا وليس آخرًا هو إينجيرا. ربما يكون أهم جزء في الوجبة الإثيوبية! هذا الخبز المسطح من العجين المخمر مصنوع من حبوب التيف القديمة.

عند صنع إينجيرا من مادة التيف ، فإنها تكون خالية من الغلوتين وقليلة السكر وحتى مصدر جيد للبروتين. من السهل القيام بذلك أيضًا ، على الرغم من أن الأمر يستغرق بعض الوقت.

الخطوة الأطول هي تخمير خليط الدقيق ، ولكن بعد ذلك يتم طهيه مباشرة على صينية الخبز في شكل دائري إسفنجي يشبه الفطيرة وهو مثالي لتقطيع اليخنات والخضروات.

في الواقع ، يأكل الإثيوبيون عادة فقط باستخدام إينجيرا بدلاً من الأواني. لا تتفاجأ إذا لم تحصل على أي أدوات مائدة عند تناول الطعام في مطعم إثيوبي! لا تستخدم إينجيرا كأدوات مائدة فحسب ، بل تعمل أيضًا كلوحة.

تستخدم قطعة كبيرة مستديرة من إينجيرا كقاعدة للطبق. ثم توضع كل أنواع اليخنات وأطباق القلي السريع والسلطات فوق إينجيرا. ستقوم بعد ذلك بتمزيق قطع صغيرة من إينجيرا لتغرف الأطباق عند تناول الطعام.

لاحظ أنه في حين أن إنجيرا خالية من الغلوتين عند صنعها من التيف ، فإن بعض المطاعم خارج إثيوبيا (حيث يصعب العثور على التيف) تضيف دقيق القمح. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، فتأكد من السؤال عن ذلك عند الطلب.

طلب الأطعمة النباتية في المطاعم الإثيوبية

yetsome Beyaynetu طبق نباتي إثيوبي
طبق نباتي ، أو “yetsome Beyaynetu” ، في مطعم إثيوبي

يوجد في العديد من المدن الرئيسية في جميع أنحاء العالم مطاعم إثيوبية. إنها شائعة بشكل خاص في إيطاليا ، بفضل العلاقات الاستعمارية بين البلدين.

يمكنك التأكد من أنه في أي مطعم إثيوبي ، ستجد دائمًا أطباق نباتية في القائمة. من المحتمل أن ترى هذه الأطباق يشار إليها باسم “yetsome megebe” ، والتي تعني “الطعام الذي يتم تناوله لأيام الصيام”.

جميع الأطباق النباتية تقريبًا نباتية ، على الرغم من أن بعضها قد يحتوي على الزبدة الموضحة فيها (مثل شيرو ووت ، المذكورة أعلاه) ، لذلك تريد دائمًا التحقق من ذلك قبل الطلب.

طبق نباتي

عندما تطلب طعامًا نباتيًا في المطاعم الإثيوبية ، فإن الخيار الأكثر شيوعًا هو الحصول على كومبو نباتي كبير أو طبق عينات ، يُعرف باسم “yetsome Beyaynetu”.

عادة ما يأتي التحرير والسرد على قاعدة من خبز إينجيرا ، والذي يستخدم لغرف الحساء والخضار. ثم يعلوها سلطة رومين ، مسير وطة (مرق العدس الأحمر) ، أتير كيك (يخنة البازلاء الصفراء) ، الكرنب ، إلخ.

إذا كنت ترغب في الحصول على حصة أصغر ، يمكنك غالبًا اختيار بروتين واحد من بين البقول المطبوخة وجانب من السلطة أو الخضار الورقية المطبوخة.

عند طلب أخذ الطعام ، عادةً ما يتم طلاء اليخنات أعلى إينجيرا. يحب بعض الناس الإنجيرا المنقوعة في الحساء والبعض الآخر لا يحبها. يمكنك أن تطلب من إينجيرا أن تكون على الجانب إذا كنت تفضل ذلك!

عادة ، لن تجد المقبلات أو الحلويات في المطاعم الإثيوبية. هذا لأنهم ليسوا جزءًا من ثقافة الطعام الإثيوبية. ومع ذلك ، عندما يقدم مطعم ما هذه العروض ، فإن أفضل رهان لك على المقبلات النباتية هو السومبوسا.

هذه تشبه السمبوسة الهندية. وهي عبارة عن زلابية إما من العدس المتبل أو اللحم الملفوف في عجينة قشرية. وبالنسبة للحلوى ، قد تجد بقلاوة يونانية ، والتي يمكن صنعها نباتيًا باستخدام شراب القيقب بدلاً من العسل.

كما ترون ، المطبخ الإثيوبي متاح حقًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا وخاليًا من الغلوتين. سواء كنت تبحث عن أطباق جديدة لتجربتها في المنزل ، أو تبحث عن مطعم جديد يستمتع بتفضيلات وقيود متنوعة ، فإن المطبخ الإثيوبي أمر لا بد منه.


لمشاهدة المزيد من وصفات إيليني الإثيوبية الأصيلة ، بما في ذلك العديد من وصفات الطعام الإثيوبية النباتية ، تحقق من مدونتها وتابعها على Instagram.

يعلق!

طعام نباتي إثيوبي
احفظ هذا المنشور لاحقًا على موقع Pinterest!

إذا أعجبك، شاركه!

ads

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.