تحقق بطاطس الزوايا الأربع الأصلية عودة

عندما تفكر في النظام الغذائي للشعوب الأصلية القديمة في أمريكا الشمالية ، فمن المحتمل أن تفكر في القرع والفاصوليا والذرة – الأخوات الثلاث المشهورات. ربما لا تتبادر البطاطا إلى الذهن. لكن الأبحاث الأثرية الحديثة وجدت أن حبة بطاطس واحدة على الأقل كانت جزءًا من النظم الغذائية في أمريكا الشمالية منذ آلاف السنين.

في عام 2010 ، وجدت عالمة الأنثروبولوجيا وعالمة الآثار بجامعة يوتا ليزبيث لودرباك ما يشبه نشا البطاطس على أدوات حجرية قديمة من موقع حفر في إسكالانتي بولاية يوتا. في عام 2013 ، كان عامًا جيدًا للرياح الموسمية ، تعرف بروس بافليك ، مدير الحفظ في Red Butte Garden في جامعة يوتا ، على درنة تنمو برية بالقرب من نفس الموقع ، وتمكن الفريق من تحديد النشا. كان من Solanum jamesii، وتسمى أيضًا بطاطس فور كورنرز ، وهي بطاطس موطنها منطقة فور كورنرز في جنوب غرب الولايات المتحدة. على الرغم من أن البطاطس تنمو في البرية في المنطقة ، كانت هذه هي المرة الأولى التي يتم فيها العثور عليها في موقع مستوطنة ما قبل التاريخ – مما يجعلها أقرب دليل على استخدام البطاطس في أمريكا الشماليةيعود تاريخها إلى ما يقرب من 11000 عام.

شرع لودرباك وبافليك في معرفة المزيد عن تاريخ البطاطس وإعادة إدخالها في النظام الغذائي الحديث. مع ذلك ، يؤكد بافليك أنه هو ولودرباك لم “يكتشفا” البطاطس. كان معروفًا منذ فترة طويلة للسكان الأصليين في هذه المنطقة ، بما في ذلك شعوب أباتشي وهوبي وكاويك ونافاجو وجنوبي بايوت وتيوا وزيا وزوني. نظرًا لأن البطاطس لا تنتج براعم حتى بدء هطول الأمطار في الصيف ، فقد تم حصادها بشكل أقل في القرن التاسع عشر ، عندما تضاءلت الرياح الموسمية على مدى عقود ، وتراجعت بشكل تدريجي. في الوقت نفسه ، واجهت أيضًا منافسة شديدة من البطاطا البيضاء الشائعة ، التي أغرقت السوق.

البطاطا المعبأة مغذيا

بطاطس ذا فور كورنرز صغيرة للغاية. عشرات منهم يمكن أن تناسب راحة يدك. لكنها تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية بالنسبة لحجمها ، حيث تحتوي على ضعف البروتين والزنك والمنجنيز وثلاثة أضعاف الكالسيوم والحديد. Solanum tuberosa، البطاطس التي ستزين معظم طاولات عيد الشكر لدينا هذا الأسبوع. لكن قيمتها للسكان الأصليين الذين جمعوها تجاوزت مجرد الطعام. إنه أمر مهم دواء وجزء من الاحتفالات الدينية للسكان الأصليين.

إنها أيضًا بطاطا صغيرة صعبة. Solanum jamesii هو كلاهما مقاوم للأمراض ومقاوم للصقيع. إنه مقاوم للجفاف أيضًا ، وهي خاصية تزداد أهمية بسبب تغير المناخ. في الفترات الفاصلة بين هطول الأمطار ، تظل الدرنات نائمة. يمكنه البقاء على قيد الحياة بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 16 عامًا ، إذا لزم الأمر ، حتى يأتي موسم جيد من الرياح الموسمية. يقول بافليك: “يمكن أن تمتد سنوات سيئة من خلال وجود هذا البنك من الدرنات في الأرض ، تمامًا مثل بنك البذور ، لكن هذا سيكون بنكًا للدرنات”.

يعمل لودرباك وبافليك مع مجتمعات السكان الأصليين لإعادة البطاطس إلى مسؤوليها الأصليين. يقول لودرباك إنهم يستخدمون مصطلح “إعادة الزواج” لأن نساء القبيلة كن عادةً من يقمن بالتجميع والمعالجة. هذا العام ، يقوم حوالي 30 مزارعًا بتربية البطاطس ، معظمهم في الأراضي القبلية.

يحصل السكان الأصليون على الدبس الأول – بعد كل شيء ، إنها البطاطس الخاصة بهم – ولكن هذه البطاطا الفائقة يمكن أن تجد طريقها قريبًا إلى العديد من الطاولات. أحد المزارعين من غير السكان الأصليين يقوم بالفعل بزراعته لتزويد المطاعم. في النهاية ، يأمل بافليك أن يكون متاحًا على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت وكذلك المطاعم.

تقاسم الجينات

تتجاوز أهمية بطاطس الزوايا الأربع استخدامها كغذاء. جيناتها ذات قيمة أيضًا. يوضح بافليك أن هناك أكثر من 100 نوع من البطاطس ، و بنك جينات البطاطس USDA تهجين هذه الأنواع للمساعدة في جعلها أكثر مقاومة للأمراض والجفاف. يشرح بافليك أن النباتات في البرية لها تنوع وراثي ، ويدعو العلماء إلى ذلك لخلق المزيد من النباتات أو النباتات المقاومة للجفاف التي يمكن أن تنتج المزيد من الغذاء باستخدام موارد أقل. “لذلك يتم استخدام هذه البطاطس ، ونحن نتحدث ، لإنشاء أشكال جديدة من البطاطس.”

يعد العثور على الأطعمة التقليدية وإعادة تقديمها أمرًا مهمًا أيضًا لأنه ليس من الحكمة الاعتماد على عدد قليل من الأنواع أو نوع واحد من المحاصيل ؛ يوضح بافليك أن المرض أو الفطريات يمكن أن تقضي على نوع كامل. يقول: “التنويع هو حقًا وسيلة لإنقاذ مستقبل قاعدتنا الغذائية”.

وإذا لم يكن كل ذلك كافيًا Solanum jamesii بطل ، طعمها جيد أيضًا. يقول لودرباك إنه ذو طعم ترابي ، ناعم من الداخل مع جلد مقرمش. “نضعها في الحساء” ، كما تقول ، لكنها تضيف أنه سيكون جيدًا أيضًا مع الزبدة والملح والفلفل كطبق جانبي.

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *