المأكولات البحرية هي البروتين الحيواني التالي الذي يخرج من المختبرات

نظرًا لأن فطائر اللحم البقري المزروعة في المختبر ومناقصات الدجاج تنطلق من خلال التطوير ، فمن المنطقي أن تحاول الشركات إنتاج بروتين حيواني آخر ، وقد قام أحد الأمريكيين بذلك الانسحاب من المحيطات بأحجام متزايدة: مأكولات بحرية.

تعمل الشركات الناشئة في جميع أنحاء العالم على إقناع شرائح السلمون والتونة وغيرهما من معاملها. يتبع البروتوكول نفس المخطط الأساسي الذي تستخدمه الشركات الأخرى لزراعة لحوم البقر أو الدجاج. يستخرج العلماء الخلايا من الأنواع المستهدفة ويمنحونها الهرمونات والبروتينات والمغذيات اللازمة للتكاثر. عندما تنمو الخلايا وتتمايز في مفاعل حيوي يوفر ظروفًا مثالية ، ينتشر اللحم فوق سقالة حتى تتجسد الشريحة في الشكل والشكل المطلوبين. يظهر ما يميز المأكولات البحرية المزروعة في المختبر عن اللحوم المزروعة في المختبر في التفاصيل الدقيقة لكيفية عمل المختبر ، فضلاً عن الأسباب التي تجعل الشركات تعتقد أن منتجاتها ستحظى بأي قبول.

ترك السمك في البحر

غالبًا ما يركز الحديث حول سبب رغبة العملاء في الحصول على لحوم مزروعة في المختبر على الانبعاثات والتلوث الذي يصاحب حيوانات المزرعة. الماشية حسابات لحوالي 14.5 في المائة من جميع انبعاثات غازات الاحتباس الحراري من صنع الإنسان ، و يمكن أن تفيض بحيرات نفايات الخنازير في المجتمعات. بالنسبة للأسماك المزروعة في المعامل ، فإن المحفزات البيئية تتعلق بدرجة أقل بالانبعاثات الناتجة عن النمو بقدر ما نريد وأكثر تتعلق بنفاد ما نرغب في تناوله.

تشير التقديرات أكثر من 80 في المائة من تجمعات الأسماك البرية يتم حصادها بشكل مفرط. وعلى الرغم من أن الأسماك المستزرعة قد بدأت كبديل ، فإن الكثير مما تقوم شركات الاستزراع المائي بتغذية مخزونها هو السردين البري والأنشوجة وأنواع أخرى أصغر. حوالي 20 في المائة من الأسماك البرية التي يتم صيدها تتغذى على الحيوانات المستزرعة الأخرى. يتطلب التخفيف من طلبنا على التجمعات البرية تناول كميات أقل من المأكولات البحرية ، تناول المزيد من الأنواع التي يتغذى المنتجون عليها للأسماك المستزرعة، أو كما تأمل العديد من الشركات الناشئة ، تناول الأسماك المزروعة في المختبر.

تأمل الشركات التي تقف وراء أنواع استنبات الخلايا أيضًا في جذب المستهلكين ببعض العوامل الأخرى. إن زراعة الشرائح المرغوبة فقط يعني عدم وجود عظام أو قشور أو أحشاء أو قشور للتعامل معها. Cultured Decadence ، وهي شركة ناشئة متخصصة في زراعة جراد البحر في المختبر في ماديسون ، ويسكونسن ، تعرف أن منتجاتها لا يمكنها منافسة الإصدارات الطازجة من المحيط إذا أراد أحد المطاعم كسر قذيفة بأنفسهم. ولكن بالنسبة لمصنعي المنتجات الغذائية الذين ينتجون البسكويت والسندويشات الصيفية المميزة ، فإن تجنب العمل وإهدار جميع مكونات سرطان البحر الأخرى قد يكون أمرًا جذابًا. يقول جون باتيسون ، المؤسس المشارك للشركة الناشئة: “إننا نحصل فقط على ما يريده العميل والمستهلك ، وهو اللحم”.

في المقابلات الأولية مع العملاء المحتملين ، سمع فريق Cultured Decadence من الطهاة أنهم تجنبوا أحيانًا الكركند والمحار الآخر بسبب التدريب والوقت اللازمين للوصول إلى اللحوم. يمكن أيضًا أن تقدم المأكولات البحرية المزروعة في المعامل اللحوم على مدار العام ، بدلاً من الإمداد الذي يتأرجح ويتدفق بالطريقة ، على سبيل المثال ، جراد البحر في ولاية ماين ، مع أكبر المصيد قادمة في الصيف والخريف.

وبالمقارنة مع محاولات مماثلة لتعزيز نسخ طبق بتري من البقر أو الدجاج ، قد يكون من الأسهل الحصول على الأسماك المصنوعة في المختبر ، وذلك بفضل بيولوجيا الخلية. وجدت مجموعات بحثية تضاعف خلايا الأسماك أن درجات الحرارة المثالية يمكن أن تحاكي ظروف الحياة الواقعية للأنواع ، مثل المختبر نمت خلايا التونة ذات الزعانف الزرقاء الأسماك في نفس درجات الحرارة الاعتماد عليها لتفرخ. خلايا الثدييات عادة بحاجة إلى درجات حرارة أعلى للنمو، التي توفرها المفاعلات الحيوية بشكل مصطنع ، مما يعني أن الأسماك الموجودة في المختبر يمكن أن تكون أقل كثافة في استخدام الطاقة.

الأمور تصبح دموية معقدة

ومع ذلك ، قد يكون من الصعب الحصول على بعض المكونات الخاصة بالأسماك التي قد يحتاجها المفاعل الحيوي. أحد الإضافات الأكثر شيوعًا للخلايا المزروعة في المختبر – من استبدال لحوم البرغر إلى أبحاث الخلايا البشرية – هو مصل مستخرج من الأبقار الجنينية. بحكم التعريف ، الأسماك ليست ثدييات ، ومن الصعب الحصول على الأمصال التي تتوافق مع بيولوجيتها ، كما يقول مايكل سعد ، مهندس بيولوجي في جامعة تافتس يدرس خلايا الأسماك المزروعة في المختبر بدعم من معهد الغذاء الجيد ، وهو منظمة غير ربحية تدعم تطوير بروتينات بديلة. يقول سعد: “سيكون التحدي التالي هو وضع أيدينا على دماء الأسماك ، لكنها ليست المهمة الأسهل ، خاصة وأن الأسماك أصغر كثيرًا – حيث يوجد دم أقل بكثير في السمكة.”

إذا كان البحث أو الحصول على مصادر أو استخراج مساعدات النمو المناسبة للأسماك القائمة على المختبر يمثل تحديًا ، فيمكن قول الشيء نفسه بالنسبة لحوم الرخويات المستزرعة – وهو ما لاحظه باتيسون وشريكه المؤسس ، إيان جونسون. يواصل الفريق العلمي لـ Cultured Decadence إجراء الأبحاث ، بينما وجدت شركات أخرى طريقها للالتفاف حول هذه المشكلة: تقول BlueNalu ، وهي شركة ناشئة تزرع فيليه Yellowtail ، إنها طور طريقة حول باستخدام مصل بقري الجنين.

الانحطاط المثقف لا يزال في مرحلة البحث والتطوير. عندما تأتي المنتجات إلى السوق ، تخطط الشركة لتقديم أنواع ودرجات مختلفة من لحم الكركند – الأطعمة التي يمكن بيعها تحت مجموعة متنوعة من الأسماء. كيفية مساعدة المستهلكين على فهم اللحوم الموجودة في المختبر هي أ الحار عنوان بين علماء النفس والمهندسين وعلماء البيئة. يمكن أن يعتمد تفسير المتسوقين بشدة على ما تقوله الحزمة ، مثل “مثقف” أو “قائم على الخلية” أو “مزروع”.

نظرًا لأن المنتجات النباتية التي يُقصد بها عدم تمييزها عن البروتينات الحقيقية تزداد أيضًا شعبيتها ، فمن المهم مساعدة المستهلكين على التمييز بين ما هو نباتي وما هو خلية حيوانية حية تزرع في المختبر ، كما يقول باتيسون. هذا ينطبق بشكل خاص على المنتجات حيث قد يكون لدى المشترين حساسية تجاه الشيء الحقيقي ، مثل المحار.

في النهاية ، يعتقد باتيسون أن المستهلكين سيحددون للصناعة الوليدة اسم الأسماك الموجودة في المختبر ، أو أي منتج حيواني آخر ، يجب تسميته ، على الأرجح بتوجيه من إدارة الغذاء والدواء والوكالات التنظيمية الأخرى. يقول باتيسون: “في نهاية اليوم ، نصنع الشيء الحقيقي بطريقة مختلفة”. بالطبع ، تسمح إعدادات المختبر للمطورين بتعديل اللحوم كما يحلو لهم – مما يعني أن المنتج النهائي يمكن دائمًا مقارنته بأحلى أنواع لحم الكركند وأكثرها رقة ، دون الحاجة إلى مصائد.

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *